A világ szinte minden 3 Michelin-csillagos éttermében ettem. Itt van, amit megtanultam

Élet Az elmúlt hat évtizedben a 79 éves olasz író, Maurizio Campiverdi bejárta a világ egyik legszebb éttermét. Róma, IT
  • Maurizio Campiverdi. Fotók: Lido Vannucchi (Maretti Editore engedélyével)

    Ez a cikk eredetileg aMediaMenteItaly webhelyen jelent meg.

    Ha kedveli a jó ételeket - ez alatt összehasonlíthatatlanul fényűző ételeket értek, és nem csak a lakás közelében lévő furgonból származó szép souvlakit -, akkor a három Michelin-csillagos étterem a szent grál. Ezeket a helyeket úgy tervezték, hogy életed legjobb ételeit biztosítsák. Szakterületük a látomásos konyha, a szolgálat, amely hercegként érzi magát, és apró, mégis hihetetlen részletek, amelyeket máshol nem találna meg (a római La Pergolára gondolok, ahol a törzsvásárlók személyre szabott szalvétákat kapnak, hímzett kezdőbetűivel).

    Az elmúlt hat évtizedben Maurizio Campiverdi, a 79 éves olasz író bejárta a világ szinte minden három Michelin-csillagos éttermét, és új könyve, Három Michelin-csillag (Három Michelin-csillag) egy szemet nyitó turné az elit étkezési világban. A könyv - az 1980-as évek óta kiadott sorozat legújabb iterációja - olyan, mint egy enciklopédia, amely anekdotákat, tájékoztatókat, reflexiókat és apróságokat tartalmaz ezekről a mitológiai éttermekről, 1933-ban való első megjelenésüktől napjainkig.

    Össze akartam foglalni a 60 éves gasztronómiai utazást - mondja Campiverdi.

    Tre Stelle Michelin Maurizio Campiverdi olasz írótól, aki a világ szinte minden három Michelin-csillagos éttermét bejárta.

    Campiverdi (aki néha Maurice Von Greenfields-nek hívja magát) különc ember: kellemesen sznob, szenvedélyes az evés iránt, és képes eldobni a megjegyzéseket, például: Ha történetesen Modenában vagyok, és felhívom Massimo Botturát, asztalt ad nekem. .

    Szenvedélye a Michelin-csillagos éttermek iránt csak 12 éves korában kezdődött. Apám ekkor vitt el először a La Pyramide-be, a Lyon melletti Vienne-be - mondja. De, amint azt a könyv is mutatja, a Michelin csillag besorolásának története még tovább nyúlik vissza.

    A Michelin Guide-t Franciaországban 1889-ben hozták létre a Michelin testvérek, két gumigyár-tulajdonos, akik híresek gumiabroncsukról. Ötletük az volt, hogy kézikönyvet készítsenek az akkori franciaországi nagyon kevés autótulajdonos számára. Az autókat a közelmúltban vezették be a tömegpiacra, és a Michelin testvérek útmutatója okot adott az új tulajdonosoknak arra, hogy kijussanak az utakra és elhasználják a gumikat. A felfrissülési és szálláslehetőségeket értékelte, csillagokat az éttermeknek és a vörös házakat a hoteleknek.

    Maurizio Campiverdi.

    Amikor először kezdtem ezt a hobbit, Campiverdi szerint csak 23 háromcsillagos étterem volt. Ma sokkal több van. De manapság ritkán lep meg egy étel. Szinte mindent láttak most. Nemrég azonban ettem egy Enrico Bartolini rizottót a Mudecnél, ami megindított.

    A Michelin Guide híres titokzatos névtelenségéről. Az ellenőrök ismeretlenek, még egymás számára sem, és az általuk megítélni használt kritériumok titkosak. De néhány dolog állandó. Az útmutató továbbra is előnyben részesíti a francia éttermeket és a francia stílusú ételeket, és a nyugati és a keleti létesítményekre vonatkozó kritériumok eltérnek egymástól. Európában soha nem látná, hogy egy családi kávézó vagy pizzéria Michelin-csillagos minősítést kapna, Ázsia nagy részén azonban jelentős elismerést kap az utcai étel .

    Élet

    Olasz nagymamámnak készítettem ételeket a Michelin-csillagos szakácsoktól

    Niccolò Carradori 20.06.20

    Néha a Michelin viselkedését nem lehet megmagyarázni. 60 év után is homályban maradnak bizonyos dolgok - mondja Campiverdi. - Véleményem szerint több kétcsillagos és kevesebb háromcsillagos étteremnek kellene lennie. Attól tartok, nem mindegyikük éri meg.

    Ban ben Három Michelin-csillag , azt állítja, hogy az elmúlt években bekövetkezett hatalmas áremelkedés számos báj elvesztéséhez vezetett a Michelin-besorolású éttermek közül. Egész egyszerűen a legtöbben nem engedhetjük meg magunknak, hogy 400 eurót ejtsünk vacsorára, bármennyire is mozgat minket.

    'Nem tetszik, hogy a hírességek szakácsainak ez az új szerepe & apos; eltömíti a foglalási rendszereket, nem engedve, hogy a halandók enni tudjanak - mondja Campiverdi. Könyve elismeri a közelmúltban létrehozott Michelin zöld csillagot, amely a fenntartható konyhát készítő éttermeket díjazza, és úgy tűnik, hogy megmutatja a szervezet vágyát, hogy releváns maradjon.

    Minden elegancia ellenére Campiverdi azt mondja, hogy az évek során számos emlékezetes faux pas tanúja volt. Az 1960-as évek végén, Michel Guérard úttörő újkonyhás éttermében elfogyasztott étkezés után, a szakács kijött, és felajánlotta Campiverdi asztalának négy pohár calvados pálinkát, egyenként 40, 60, 80 és 100 évesek. Másnap reggel felfedeztük, hogy felszámoltak értük! üvölt Campiverdi. A likőröket elmondása szerint az étkezés végén kínálják, ingyenesen. Felajánlották nekik a visszatérítést, de ez nem volt elég neki.

    Nem így fizet a sértésért - mondja. Szóval elmondtuk neki, hogy a palackból egy-egy üveget fogunk venni. 1907-ből származó konyakkal tértem haza, amelyet VII. Edward király szeretett. '

    Élet

    Róma legkedveltebb étterme nagyon extravagáns jutalmakkal rendelkezik

    Andrea Strafile 20.02.20

    700 oldalon keresztül, Három Michelin-csillag az eksztatikus gasztronómiáról a bájos röhögésekre költözik arról, hogy az alma az ételek jövője. Minden fejezetben azon kaptam magam, hogy szeretném követni Campiverdit a következő kalandjához. Három maradt még Európába látogatnom, mondja. Amint újra utazhatunk, elmegyek az Enoteca Pinchiorri-ba [egy történelmi firenzei étterem].

    Csevegésünk végén nem remélhetem, hogy egyszer, talán 79 éves koromban, fel tudom venni a telefont, és azt mondani: 'Hé, Massimo, Modenában vagyok, tudsz nekem asztalt tartani?